Les anti-nutriments sont des substances présentes dans les aliments d’origine végétale qui peuvent réduire la disponibilité des minéraux et autres nutriments dans l’organisme. Cependant, Tous les anti-nutriments ne sont pas nocifs. et nous révélons ce que dit la science sur la nécessité de les supprimer de l’alimentation. régulier.
L’effet des anti-nutriments sur l’organisme.
Parmi les anti-nutriments les plus reconnus, nous trouvons le avidin caractéristique de l’œuf et aussi ; oxalates, tanins, saponines et phytates qui peuvent réduire la disponibilité du fer et du calcium dans notre organisme et qui sont abondants dans les légumineuses, les légumes verts à feuilles et les céréales complètes ainsi que dans certaines baies et fruits frais.
L’avidine, présente dans les œufs, réduit l’absorption de la biotine, une vitamine B, mais est inactivé par la cuisson. Alors que les oxalates, les saponines et les phytates, sont réduits après trempage, cuisson ou fermentation..
On pense qu’une consommation très élevée des anti-nutriments mentionnés ci-dessus peut prédisposer à des carences en micronutriments. d’importants micronutriments tels que le calcium qui affecterait la santé osseuse et dentaire, ainsi que l’anémie nutritionnelle en raison de la plus faible proportion de fer absorbée par l’organisme.
Ce sont les effets négatifs de ces composés d’origine végétale présents dans de nombreux aliments et pour lesquels ils sont appelés anti-nutriments pour l’organisme.
Les avantages des « anti-nutriments ».
Au-delà des risques éventuels des « anti-nutriments » pour l’organisme, surtout s’ils sont consommés dans des proportions élevées, certains d’entre eux ont une incidence sur la santé. effet bénéfique sur la santé. Par exemple, les tanins, qui sont un composé phénolique, ont une action antioxydante et anti-inflammatoire dans notre organisme.
De même, les phytates peuvent favoriser la composition et le fonctionnement de la flore intestinale comme n’importe quelle autre fibre, et donc avoir une action antioxydante et anti-inflammatoire dans notre organisme. effet anti-inflammatoire dans notre organisme, ce qui contribue, entre autres, à réduire le risque de maladies métaboliques.
De même, le phytatesainsi que de réduire l’absorption du fer et la disponibilité du calcium, peut réduire le taux de cholestérol dans le sang ainsi que d’aider les contrôle du glucose et réduisent également l’absorption des métaux lourds et des toxines dans le corps, ce qui est bénéfique pour l’organisme.
Est-il indispensable d’éradiquer les « anti-nutriments » de l’alimentation quotidienne ?
Comme nous l’avons vu, certains « anti-nutriments », au-delà de leur effet négatif sur la disponibilité de certains minéraux ou vitamines, peuvent avoir un impact positif sur la santé humaine. Par conséquent, aujourd’hui leur désignation comme « anti-nutriments » est controversée. et nous nous demandons s’il est vraiment nécessaire d’éradiquer ces composés du régime alimentaire ordinaire.
Les preuves scientifiques jusqu’à présent a montré que dépend dans une large mesure des proportions consommées de ces composés d’origine végétale ayant des effets antinutritionnels et également sur la quantité et les niveaux antérieurs dans l’organisme des minéraux et des vitamines qui sont affectés.
D’autre part, un revue sur l’impact sur la santé humaine de différents « anti-nutriments », a constaté que, dans la plupart des cas, les avantages l’emportent sur les risques liés à leur consommation, comme les méthodes de cuisson, le trempage, la fermentation, etc., peuvent réduire considérablement la teneur en facteurs antinutritionnels et leur effet négatif, sans altérer les avantages pour la santé humaine.
Tout ceci nous amène à penser qu’à l’exception des personnes présentant une sensibilité élevée aux tanins, aux oxalates ou à d’autres anti-nutriments, et des situations de consommation excessive de ces substances, »ces substances ne devraient pas être une source d’inquiétude.comme le avantages pourraient l’emporter sur les risques et leur éradication du régime alimentaire ne serait donc pas justifiée.
Cependant, il est suggéré que d’autres études à cet égard jusqu’à présent l’élimination de ces substances du régime alimentaire quotidien ne peut être recommandée. Un apport raisonnable est plutôt recommandé dans le cadre d’une alimentation équilibrée, dans laquelle les minéraux tels que le calcium ou le fer, qui peuvent être affectés par l’ingestion, ne font pas défaut.
Dans Vitónica | Légumineuses et anti-nutriments : de quoi s’agit-il et faut-il s’en inquiéter ?
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