Parmi les substances non nutritives que l’on peut trouver dans certains aliments végétaux, on trouve les polyphénolsdont nous vous parlons aujourd’hui leurs propriétés et avantages ainsi que leur utilité dans la cuisine..
Les propriétés des polyphénols
Flavonoïdes, quercétine, lignine et lignan, kamferol, resveratrol, catéchines et autres. font partie des polyphénols que l’on trouve dans certains aliments.
Parce que dans certains cas, ils peuvent réduire l’absorption du fer ou du calcium, de nombreux polyphénols tels que les tanins sont considérés comme des anti-nutriments. Cependant, ils peuvent avoir de nombreux effets positifs sur notre organisme.
Parmi leurs précieuses propriétés, citons pouvoir antioxydant qui réduit l’effet négatif des radicaux libres de l’oxygène dans le corps, mais ils ont également une action vasodilatatrice, anti-inflammatoire, antithrombotique et antiathérogène. selon certains études.
D’autre part, certains polyphénols ont démontré agissent sur la flore intestinale et ont effet prébiotique qui favorise la croissance des bactéries bénéfiques dans l’intestin tout en réduisant les bactéries pathogènes.
Les bienfaits des polyphénols
Les polyphénols n’ont aucune fonction nutritionnelle, ne fournissent pas de calories à l’organisme, ni comme des vitamines ou des minéraux, mais ce sont des substances bioactives qui peuvent nous être bénéfiques de différentes manières.
Les polyphénols ont un effet vasodilatateur, antithrombotique et anti-athérogène. peut contribuer à réduire les maladies cardiovasculaires diverses maladies telles que a été démontré avec l’huile d’olive.
Le pouvoir anti-inflammatoire des polyphénols est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, et peut être utile pour utile pour diverses maladies métaboliques y compris obésité et diabèteainsi que le cancercomme l’a noté le recherche sur le sujet.
D’autre part, en bénéficiant à la flore intestinale, les polyphénols peuvent améliorent le fonctionnement du système immunitaire et nous tiennent à l’écart de diverses pathologies.y compris les maladies infectieuses.
Son intervention dans le la régulation de l’adiposité corporelle confirme que les polyphénols pourraient non seulement contribuer à la prévention de l’obésité mais aussi, pour maintenir un poids et une composition corporelle sains au fil du temps pour nous tenir à l’écart de différentes maladies.
Comment utiliser les polyphénols en cuisine
Si nous voulons profiter de toutes les propriétés et de tous les avantages de la polyphénolsil suffit d’ajouter les aliments sources à notre régime alimentaire. En d’autres termes :
- Fruits et légumes en généralnotamment les baies, les oignons, l’ail, les choux, les poivrons, les tomates, les betteraves ou les aubergines.
- Légumineuses et céréales complètes qui sont une source de flavonoïdes, de lignines et de lignanes.
- Cacao ou chocolat avec un haut degré de pureté offrant des flavonoïdes à action antioxydante.
- Huile d’olive extra vierge source de l’oléocanthal bien connu et d’autres composés phénoliques.
- Le thé, en particulier le thé noir et le thé vert riches en tanins et en catéchines, respectivement.
- Noix et graines qui fournissent des ligans et des lignines.
Nous savons déjà que le polyphénols sont un groupe diversifié de substances des substances dans les aliments qui peuvent nous fournir de précieuses propriétés et avantages pour l’organisme, c’est pourquoi nous recommandons son inclusion dans le régime alimentaire normal.
Image | Jumpstory et Unsplash
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