Les restaurants peuvent-ils être zéro déchet ?

Un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillée dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, ce qui entraîne des conséquences environnementales, économiques et sociales. Restaurants occupent la deuxième place en termes d’organisations responsables de du gaspillage alimentaire la production, et une partie considérable des dépenses des restaurants « partent à la poubelle ». Cependant, ces dernières années, tout est devenu vert, et les restaurants aussi. Un nouveau style de restauration s’efforce d’éliminer complètement le gaspillage alimentaire. Mais les restaurants peuvent-ils être zéro déchet ? Penchons-nous sur le sujet.

Que représente le principe du zéro déchet ?

Nombreux sont ceux qui pensent qu’il suffit de recycler consciencieusement les déchets pour lutter contre le changement climatique. Cela aide certainement, mais ce n’est pas la solution ultime. Recyclage nécessite des ressources financières importantes – construction d’usines de recyclage, véhicules de collecte des déchets, ressources énergétiques. Il pollue également l’environnement – pendant le processus de production, sous la forme de gaz d’échappement des véhicules de collecte des déchets, etc. Au sein du mouvement « zéro déchet », le recyclage n’est considéré que comme une alternative à l’élimination ou à la réutilisation des déchets. Et, bien qu’il soit inclus dans le modèle « zéro déchet », il ne doit être utilisé que dans les cas où nous ne pouvons rien faire de plus approprié.

Rien de tel que de faire pousser ses propres produits

Le concept d’un mouvement « zéro déchet » qui nous dit qu’il est possible de ne produire pratiquement aucun déchet ménager semble utopique. Pourtant, si nous suivons ses cinq principes simples (5Rs – refuser, réduire, réutiliser, recycler, pourrir) – dans cet ordre précis, nous pouvons y parvenir dans une large mesure :

1. Prévention, réduction
2. Réutilisation de ce que nous possédons déjà
3. Recycler ce que nous ne pouvons pas réutiliser
4. Composter tout le reste

Cependant, une certaine quantité de déchets est inévitable, mais il faut s’efforcer de minimiser leur production. Ce concept est également très pertinent pour l’industrie alimentaire, surtout à notre époque.

Comment les restaurants peuvent-ils être zéro déchet ?

L’objectif est de réduire l’impact environnemental des restaurants tout en continuant à fonctionner de manière rentable, avec en prime la mise en place de des références en matière d’écologie auprès des clients. Pourtant, trouver des fournisseurs et des distributeurs capables de répondre à des exigences telles que les emballages biodégradables et trouver comment recycler les équipements endommagés ne sont que quelques-uns des problèmes qui accompagnent une vision aussi audacieuse. Heureusement, c’est plus que réalisable, et vous rejoignez la nouvelle vague des gastronomes durables.

Acheter consciemment

Les parties de la chaîne de production dans lesquelles se produisent les pertes les plus importantes sont les suivantes l’emballage et la préparation des repas. Ce processus commence par l’achat des produits alimentaires. La plupart des déchets sont générés par l’achat d’aliments bruts et primaires. Malheureusement, nous ne pouvons souvent pas influencer les grands systèmes qui existent depuis longtemps et qui ont un mode de fonctionnement spécifique. Il arrive aussi que les fournisseurs ne veuillent pas s’adapter à ce nouveau système. zéro déchet concept.

Cependant, en achetant chez les petits, entreprises locales peuvent être une excellente solution.

Le plastique ne devrait pas avoir sa place dans la chaîne d’approvisionnement.

Le principe du zéro déchet recommande de ne rien accepter du fournisseur dans un emballage impossible à réutiliser. Les aliments frais les fournisseurs doivent utiliser des caisses, des sacs en papier et des sacs et éliminer complètement le plastique.

Vous pouvez acheter ces aliments en bocal, par exemple, au lieu de les acheter en boîte. Vous pouvez ensuite utiliser les bocaux pour conserver les épices dans la cuisine, ainsi que, par exemple, pour emballer des soupes et des jus pressés à froid pour les livrer.

Livraison écologique

Les repas peuvent être emballés dans des emballages en verre consignés et éviter ainsi les boîtes classiques en polystyrène, en plastique et autres matériaux nocifs pour l’environnement. Le fait que les aliments chauds soient emballés dans un verre est d’abord plus sain pour chacun d’entre nous : il n’y a pas de toxines indésirables. Cela permet également à chacun de bénéficier d’un repas chaud dès la livraison. L’emballage en verre permet de réchauffer les plats au micro-ondes ou au four. La livraison peut être effectuée à vélo dans la mesure du possible, afin que les coursiers ne créent pas d’embouteillages, n’émettent pas de gaz indésirables et apportent en même temps le repas à l’adresse rapidement et efficacement.
Les clients peuvent également avoir la possibilité de commander des menus quotidiens un jour à l’avance afin de déterminer le nombre de repas à préparer et de réduire le gaspillage.

Les changements que vous pouvez mettre en place dans votre service

Même petits changements peuvent mener à de grandes choses et aider notre planète. Quelques ajustements de votre modèle économique qui peuvent rendre votre restaurant plus écologique :

• Encouragez les clients à apporter leurs gobelets, récipients ou sacs en leur offrant une réduction.
• Au lieu de sachets séparés, utilisez des distributeurs de condiments rechargeables.
• Placez un bac de recyclage dans la salle à manger si vous proposez des boissons en canettes ou en bouteilles.
• Limitez le nombre de serviettes, de condiments, d’ustensiles et d’autres articles qui accompagnent chaque commande.
• Compostez toute la nourriture que vous jetteriez autrement.

Le verre est encore mieux que le papier !

Les emballages et les déchets alimentaires représentent plus de la moitié des déchets transportés dans les décharges aux États-Unis. Bien que des mesures telles que les lundis sans paille et la réduction des portions individuelles de plastique soient mises en œuvre par de grandes entreprises de restauration telles que McDonald’s, il s’agit d’un véritable blanchiment écologique. C’est pourquoi un petit nombre de restaurateurs se lancent dans l’aventure et tentent de se rapprocher le plus possible du zéro déchet.

Dernières réflexions

Pour que le changement se produise dans n’importe quel système, petit ou grand, nous devons d’abord commencer par nous-mêmes. S’il existe une conscience et un lieu pour mettre en œuvre le changement, c’est une excellente source pour l’avancement de toute entreprise. Nous pensons qu’il peut inspirer chacun d’entre nous à examiner des aspects plus nouveaux, des façons plus vertes de faire les choses. Au départ, le mode de vie durable demande un peu plus de temps et de réflexion logistique. Mais pour l’instant, ces changements invisibles sont inestimables pour l’environnement dans lequel nous vivons. La question n’est pas de savoir si les restaurants peuvent être zéro déchet – ils le peuvent et le devraient !

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